Low Carb Strawberry Cheesecake

Zubereitung Kuchenboden:

1. Kokosmehl, 20g von dem Whey Proteinpulver, gemahlene Mandeln und Haselnüsse, 2 Eier, Milch, Butter, Backpulver und ein TL Vanilleextrakt zu einem Teig verrühren.

2. Den Teig in eine eingefettete Springform geben (ich habe eine Form mit 20cm Durchmesser gewählt, 26 wären aber wahrscheinlich besser).

3. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Danach etwas abkühlen lassen.

Zubereitung Quarkschicht:

1. Die letzten zwei Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Dann zur Seite stellen.

2. Quark, Frischkäse, restliches Whey Proteinpulver, 2 Eigelb, Zitronensaft, etwas Vanillearoma, 20g Stevia und 10g Eurythrit verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

3. Die Creme auf den Kuchen geben.

4. Bei 170°C Umluft weitere 40 Minuten backen. Wenn ihr auch eine Form mit 20cm Durchmesser nehmt, kann es 10-15 Minuten länger dauern bis der Käsekuchen fertig ist. Ihr merkt es daran, dass er in der Mitte noch sehr flüssig ist.

5. Kuchen komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Erdbeerpüree:

1. Erdbeeren pürieren mit einem Pürierstab, Mixer, was ihr gerade da habt.

2. Dann das Gelatine Fix hinzugeben und nach Bedarf mit Stevia und Eurythrit süßen. Hier habe ich leider nicht mehr abgewogen wieviel Süßstoff ich reingerührt habe.

3. Jetzt das Püree auf den Kuchen geben, welchen ihr vorher vorsichtig aus der Form genommen habt. Wenn ihr wollt könnt ihr jetzt noch, wie ich, mit kleinen Mandelblättchen oder ein paar Erdbeeren verzieren.

Dann den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen bevor er angeschnitten wird.

FERTIG! <3